Como trazer o seu atendimento caseiro para as grandes metrópoles

Abrir um restaurante é uma experiência desafiadora e gratificante. As estratégias para o sucesso variam significativamente entre cidades pequenas e grandes metrópoles, cada uma com suas vantagens e desafios específicos para atrair e manter clientes. Para entender essa variação precisávamos de alguém que tivesse ambas as experiências, por isso pedimos ajuda a Victor Broetto que abriu seu restaurante DiLegno tanto no interior do Paraná, em Paranaguá para ser mais específico, quanto em sua capital Curitiba, com suas dicas deve ser mais fácil diferenciar os objetivos e necessidades de cada negócio.

"Em cidades pequenas, a menor concorrência pode até facilitar a vida de um novo restaurante. No entanto, a base de clientes também é menor, o que pode limitar o crescimento do negócio, sem contar que existem diversos maneirismos em pequenas cidades que devem ser considerados, mesmo que você tenha a melhor culinária grega do mundo se a sua clientela não estiver disposta a experimentar as coisas novas e diferentes dificilmente você conseguirá conquistá-la. Para superar essa limitação, é fundamental investir em especialidades únicas que atraiam clientes de regiões vizinhas. Um prato especial, como a lasanha de barreado da DiLegno que é o carro chefe da casa ou uma sobremesa local, podem se tornar o destaque do restaurante, construindo uma reputação que ultrapasse as fronteiras da cidade", diz Victor Broetto.

Já nas grandes cidades, a vasta base de clientes vem acompanhada de uma concorrência intensa. Restaurantes urbanos precisam se diferenciar pela qualidade culinária, excelente atendimento e marketing eficaz. "Nós nos diferenciamos por exemplo utilizando culinária italiana caseira, com as massas feitas à mão tendo um maior controle de qualidade de cada produto. A diversidade cultural e o ritmo acelerado das metrópoles oferecem oportunidades para variados tipos de culinária e conceitos de restaurante, mas exigem planejamento rigoroso para se destacar em um mercado saturado", conta Victor.

O marketing em cidades pequenas tem um teor mais direto e pessoal. Anúncios em jornais locais, participação em festivais regionais e outdoors em rodovias são eficazes. Eventos locais, como competições culinárias e festivais gastronômicos, atraem visitantes de fora e fortalecem a economia local e a reputação do restaurante.

"Já em grandes cidades, o marketing digital é indispensável. É necessário investir na presença online, campanhas em redes sociais e parcerias com influenciadores para alcançar um público mais amplo. Plataformas de entrega e aplicativos de reserva são essenciais para atender a um público que valoriza conveniência e rapidez", destaca Victor.

Em cidades pequenas, o atendimento personalizado e a construção de relacionamentos sólidos são cruciais. Victor explica que os clientes esperam ser reconhecidos e valorizados, e o boca a boca é uma ferramenta poderosa. Um atendimento de alta qualidade pode transformar clientes ocasionais em frequentadores assíduos, essenciais para a sustentabilidade do negócio. E isso muitas vezes pode ser mantido mesmo em grandes cidades, clientes frequentes devem ser bem tratados para que os mesmos recomendem e tragam seus amigos, um restaurante não é apenas um lugar para consumir e ir embora e sim um espaço de tradição e confraternização.

Em contraste, se seu restaurante está em uma grande cidade e tiver uma alta rotatividade deve focar em eficiência e consistência. A rotatividade de clientes é maior, e a experiência deve ser impecável, independentemente de quem está sendo atendido. Sistemas de feedback e rápida resolução de problemas são vitais para manter uma boa reputação e garantir a lealdade dos clientes.

A gestão de um restaurante em uma cidade pequena pode ser mais flexível, mas exige uma boa compreensão das necessidades da comunidade local. Escolher fornecedores locais e destacar produtos regionais no menu fortalece a conexão com a comunidade e garante ingredientes frescos e de qualidade.

Nas grandes cidades, a gestão deve ser mais estruturada. A logística é mais complexa, com a necessidade de gerenciar um maior volume de clientes e fornecedores. A localização é crucial: áreas de grande fluxo de pessoas, como centros comerciais e bairros empresariais, proporcionam um fluxo constante de clientes, mas demandam um investimento inicial mais alto.

Os custos de abrir um restaurante variam enormemente entre cidades pequenas e grandes. Em uma cidade pequena, os custos iniciais podem ser menores devido aos aluguéis mais baixos e menor necessidade de grandes campanhas de marketing. No entanto, a receita potencial também pode ser limitada pela menor base de clientes.

Nas grandes cidades, os custos operacionais são significativamente mais altos. Aluguéis, folha de pagamento e marketing digital representam grandes investimentos. Porém, a possibilidade de atingir um público maior e diversificado pode resultar em lucros substanciais, desde que o restaurante consiga se destacar em meio à concorrência acirrada.

Abrir um restaurante exige planejamento detalhado, independentemente do tamanho da cidade. Em cidades pequenas, a personalização e a conexão com a comunidade são essenciais. Em grandes cidades, a eficiência, inovação e forte presença online são fundamentais para o sucesso. Compreender as particularidades de cada ambiente e adaptar as estratégias pode ser a chave para transformar um sonho em um negócio bem-sucedido.

SERVIÇO: Di Legno Cucina Italiana
Victor Léo Broetto
Cappo do DiLegno Cucina italiana
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@dilegnocucinaitaliana
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